Die Schwedenstube

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Karsten Piel

  • Semlor (Semmeln)

    Semlor (Semmeln)

    — von
    Karsten Piel
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    Zutaten: 50 g Hefe 1 Teelöffel Salz 70 g Zucker 100 g Margarine oder Butter 1 Ei 1/2 Teelöffel Hirschhornsalz gut 500 g Weizenmehl Zutaten für Füllung und Dekoration: 100 g süsse Mandeln (ersatzweise auch Marzipan) 75 g Zucker 200 ml Schlagsahne 1 Esslöffel Puderzucker Zubereitung: Margarine bzw. Butter schmelzen, die Milch hinzufügen und auf…

  • Smörgåstorte / Schwedische Brottorte

    — von
    Karsten Piel
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    Zutaten für ca. 8 Personen 12 Scheiben Toastbrot 250 g Magerquark 350 g Mayonnaise 300 ml Schlagsahne 1 Paket Räucherlachs 300 g Gekochter Schinken 500 g Gepulte Krabben 3 Hartgekochte Eier 1 Bund Dill 1 Salatgurke 1 Zitrone Zubereitung: Die Schlagsahne steif schlagen und danach mit dem Quark und der Mayonnaise vermengen und die Masse…

  • Äppelpaj (Apfelkuchen)

    — von
    Karsten Piel
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    Zutaten: Für den Teig: 200 g Weizenmehl 125 g Butter, Zimmertemperatur 2 EL Wasser Für die Füllung: 4-5 (ca. 600 g) Äpfel 2-3 EL Zucker 1-2 EL Zimt Zum Bestreichen: 1 Ei Zubereitung: Das Mehl in eine Schüssel geben, die Butter zufügen und mit einer Gabel oder mit den Fingerspitzen zu einer krümligen Masse verarbeiten.…

  • Kuchen und Gebäck

    — von
    Karsten Piel
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    Rezepte für schwedisches Gebäck und Kuchen Blåbärskaka Ofen auf 225°C. Alles bis auf Butter und Blaubeeren zusammenrühren. Form einfetten. Blaubeeren zugeben. Butter schmelzen, hinzufügen und den Teig gleichmässig in die Form laufen lassen. 20-25 Minuten backen, bis der Kuchen eine schöne Farbe erhalten hat. In Stücke schneiden und mit einem Sahneklecks servieren. weiter   Kaffebröd…

  • Wildschweinbraten (Vildsvinsstek)

    — von
    Karsten Piel
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    Zutaten für 6 Personen: 3 – 4 kg Fleisch vom Rücken 150 – 200 g Butter 5 – 6 dl Brühe Salz und weißer Pfeffer 1 Becher Sahne Marinade: 2 Fl. trockener oder halbtrockener Rotwein 4 Stangen Porree in Stücke geschnitten 1 Bund Petersilie 2 El getrocknete Wacholderbeeren 2 rote Zwiebeln 2 Tl. Weißpfefferkörner Zubereitung:…

  • Stekt Gås (Gänsebraten)

    — von
    Karsten Piel
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    Zutaten: Eine 4-5 kg schwere Gans Salz und Pfeffer Zur Füllung: 750 g Äpfel 250 g entsteinte Backpflaumen Äpfel und Pflaumen über Nacht einweichen oder: 1 kg Maronen

  • Leberpastete – Leverpastej

    — von
    Karsten Piel
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    Zutaten: 500 g Schweineleber 200 g Speck am Stück 300 g Speck, in dünne Scheiben geschnitten 0,05 l Weizenmehl 2 Eier 0,2 l Sahne 10 Anchovisfilets 2 Lorbeerblätter 1 große Zwiebel 1 rohe Kartoffel 1 EL Salz 2 Messerspitzen schw. Pfeffer 1 TL Majoran æ TL Thymian Zubereitung: Leber, Anchovisfilets, Zwiebel und Speck (am Stück)…

  • Köttbullar (Fleischbällchen)

    — von
    Karsten Piel

    Zutaten: 300 g Hackfleisch 0,05 l Paniermehl 1 EL geriebene Zwiebel 1 Ei Salz und Pfeffer Butter oder Margarine zum Braten Zubereitung: Paniermehl in eine Schüssel geben und 0,1 l Wasser zugeben. Einige Zeit aufquellen lassen. Dann die übrigen Bestandteile zugeben und das Hackfleisch zu einer geschmeidigen Masse verarbeiten. Kleine Fleischbällchen rollen und bei mittlerer…

  • Kåldolmar (Kohlrouladen)

    — von
    Karsten Piel
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  • Julskinka (Weihnachtsschinken)

    — von
    Karsten Piel
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    Zutaten: 2-6 kg gepökelter Schinken, mit oder ohne Knochen 1 Ei 3 Esslöffel Senf 1 Teelöffel Zucker 2-3 Esslöffel Semmelbrösel

  • Janssons Frestelse („Janssons Versuchung“)

    — von
    Karsten Piel
    in ,

    Janssons Frestelse ist in Schweden eine beliebte Beilage zu Fleisch und Braten und darf auf keinem Festtags-Buffet fehlen. Die Zubereitung und Dekoration dieses Kartoffelgratins mit Anchovis (!) ist zwar nicht jedermanns Sache, doch die Fische geben dem Auflauf eine besondere Würze und Salzigkeit. Zutaten: 8 mittelgroße Kartoffeln 1 große Zwiebel 1 Dose Anchovisfilets (125 g)…

  • Biff á la Lindström (Hackbeefsteak)

    — von
    Karsten Piel
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    „Biff“ ist vom englischen „beef“, also Rindfleisch(-steak) abgeleitet. Liest man es in Schweden auf der Speisekarte, ist dabei in den meisten Fällen ein Hacksteak gemeint. Biff erinnert an flache und sehr schmackhafte Bouletten. Sie sind oft hausgemacht und haben einen hohen Rindfleisch-Anteil. Es gibt aber auch „biffar“ aus Wild- oder Lammfleisch, sie heißen dann „viltfärsbiff“…