Välkommen in Småland, im Südosten von Schweden. Småland ist eine Region voller Kontraste und einer abwechslungsreichen Landschaft. Rund um die Küstenregion um Kalmar, findet man fruchtbares Bauernland, aber auch steinigen Boden, große Wälder und ausgedehnte Moorlandschaften. Dieses ist alles eingebettet in viele Seen und Bäche.Die Småländer wußten seit Jahrhunderten, sich die natürliche Speisekammer zu Nutzen zu machen, durch Wald und Feldarbeit, sowie Jagd und Fischerei und durch Anbau und Zucht. Dieses hat kulinarische Spuren hinterlassen. Auch heute noch findet man viele alte und überlieferte Rezepte, die ausschließlich mit den Produkten aus dieser Region hergestellt werden.Småland steckt voller kulinarischer Erlebnisse. In Småland ist man stolz auf sein kulinarisches Erbe. Hier wachsen die kleinen Betriebe und Unternehmen, Geschäfte und Restaurants, in denen man einheimische Spezialitäten bekommt. Ob Lachs-Pudding, Heringe in allen Variationen, knuspriger Speck, geräucherte Wurst, Knäckebrot oder der weithin bekannte Ostkaka, sind tradtionelle Lebensmittel der småländischen Region. Die Speisekammer wird komplett mit Krösamos auf Preisselbeeren aus den grossen Wäldern, gekochte Flusskrebse und Wurstkuchen. Ein leckeres småländisches Rezept gibt es nachfolgend:
Wallenberg med Mandelpotatismos och gröna ärtor
Zutaten: Wallenberg
1 kg Hackfleisch vom Wild
1 dl Sahne
2 Eier
2 TL Thymian
1 TL Pfeffer
3 TL Salz
Zutaten: Potatismos (Kartoffelpüree)
1 kg Mandelpotatis (Mandelkartoffeln)
1 Becher Sahne
1 Tasse Milch
100 gr Butter
100 gr geriebenen Käse
Salz und Pfeffer
Zubereitung:
Das Hackfleisch in einer Schüssel mit den Eiern, der Sahne und den Gewürzen zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. Aus dem Teig mittelgroße runde Teilchen formen und in Butter in einer Pfanne braten, bis sie goldbraun sind. Dann in einer Auflaufform im Ofen bei 170 Grad nochmals für 10 Minuten backen.
Die Kartoffeln schälen und weich kochen. Die Milch, die Sahne und die Butter in einem Topf erhitzen. Diese Mischung dann mit dem Käse zu den Kartoffeln geben und kurz mit einem Pürierstab zu Kartoffelbbrei verarbeiten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die grünen Erbsen ebenso weich kochen und mit Salz und Pfeffer abschmecken, dann kurz pürieren. Alles auf einem Teller anrichten und je nach Geschmack mit einem Löffel Lingnonsylt garnieren. Småklig maltid!
Autor(in): Susanne S. – familieschneck@aol.com
