Immer wieder liest man in schwedischen Rezepten von Kesella, und überall in den Supermärkten findet man dieses Produkt in der Kühltheke, und zwar in allen möglichen Variationen, mit verschiedenem Fettgehalt und auch in verschiedenen Geschmacksrichtungen.
Lange Zeit dachte ich, es handelt sich hier um ein spezielles Milchprodukt aus Schweden. Ich fragte mich immer, was mache ich nun, wenn ich ein schwedisches Rezept vorliegen habe? Kann ich einfach ein Ersatzprodukt nehmen? Oder ändert sich dadurch die Speise, die ich zubereiten möchte?
Ich nahm dann einfach immer Quark und mehr oder minder kam das Gericht dabei heraus, das ich mir vorgestellt hatte.
Kesella ist tatsächlich ein Quarkprodukt. Die Firma Arla, ein schwedisch-dänischer Molkereikonzern, der auch andere unter Schweden- und Skandinavienreisenden bekannte Marken, wie Bregott oder Lurpak oder auch die in Deutschland bekannten Marken Buko oder Havarti herstellt, hat ihrem Quark den Markennamen Kesella gegeben und somit setzt man in Schweden Quark mit Kesella gleich. Man redet hier nicht von Quark, sondern von Kesella (etwa so, wie man in Deutschland im Allgemeinen nicht von Papiertaschentüchern, sondern von Tempo spricht, um das mal etwas zu vergleichen).
Kesella gibt es in verschiedenen Fettstufen. Der Unterschied zum deutschen Quark ist jedoch, dass man in schwedischen Milchprodukten den Fettgehalt in Frischmasse angibt, in deutschen Produkten jedoch in der Trockenmasse.
Sollte also in einem schwedischen Rezept Kesella angegeben sein, kann man also ruhig unseren Quark nehmen. Häufig liest man ja auch auf dem schwedischen Kesella irgendwo kleingedruckt: kvarg – das schwedische Wort für Quark.
Und nun möchte ich hier auch noch ein Kesella-Rezept vorstellen, auch wenn die Saison dafür gerade vorbei ist. Zum Beispiel werden Lussekatter oder Safranbröd mit Kesella hergestellt. Hier nun das Rezept für ein solches Safranbröd
Zutaten: 75 g Butter, 500 ml lauwarme Milch, 50 g Hefe, 2 Tütchen Safran (à 0,5 g), ½ TL Salz, 150 dl Zucker, 250 g Kesella mager, ca. 1,5-1,7 l Weizenmehl (ca. 1 kg), 1 Ei, Rosinen, ein zerschlagenes Eigelb
Zubereitung:
Butter in der lauwarmen Milch verrühren. Auf 37° erwärmen, fingerwarm. Hefe zerbröckeln und darin auflösen. Safran, Salz, Zucker, Ei, Kesella und ca. 1,5 dl Mehl hinzufügen und zu einem geschmeidigen Teig kneten. Auf doppelte Größe gehen lassen.
Dann den Teig nochmal durchkneten und evtl. weiteres Mehl hinzufügen. Einen Kranz, einen Zopf oder einzelne Lussekatter formen. Auf ein gefettetes Blech legen und nochmal 20-30 Minuten gehen lassen. Rosinen in den Teig drücken. Mit gequirltem Eigelb bepinseln. Lussekatter bei 250° ca. 5-10 Minuten backen, Kranz oder Zopf bei 200° ca. 20-25 Minuten backen.
Autor(in): Heide – Heide.Walker@conductix.com
